凉菜板筋干豆腐丝的做法（甚急}

一种干豆腐丝的制作方法，其特征在于，它包括： （1）筛选：原料大豆经筛选除去杂质、杂豆及破损豆； （2）脱皮：由筛选所得优质大豆经破碎成豆碴，用鼓风机脱皮，脱皮率7－8％； （3）脱脂：脱皮的豆碴用轧油机进行部分脱脂，提出5％的豆油，成为豆片； （4）粉碎：用粉碎机将豆片粉碎成70－80目的豆粉； （5）配方：豆粉、豆油与含有食盐和碱面的水溶液一并加入带有搅拌装置的设备中，使其充分混合均匀；然后， （6）压片、切丝：将混合料输入滚动式热合压片机，在120－130℃温度下挤压成5－8cm宽的豆片，再用滚丝机切成丝； （7）烘干：将豆腐丝送入烘干炉内，在70－80℃温度下，停留6分钟，烘干去湿使水份不大于12％，成为干豆腐丝；
主料?干豆腐500克、肉汤500克、油1500克。
?调料?料酒、白糖各25克，精盐、味精、姜丝各适量，花椒水、香油25克。
?制法?①先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入七成热的油中炸成金色时捞出。②再另用勺放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后，放入炸好的干豆腐丝，用小火烤煮，汤汁烤净时，最后淋上香油即成。
?特点?色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可。

炝干豆腐丝

原料：干豆腐（南方叫千张或豆皮），洋葱，葱油，盐，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖
制作方法：买新鲜干豆腐，薄些的那种。用水煮一下去杂味，也让豆腐更软。切细丝，放在小盆里面。加洋葱丝，葱油，盐，味精，辣椒油，香油少许，香菜末，蒜末，少许糖搅拌均匀即可。
风味：豆香浓郁，微辣，宜佐